拌之前，这碗面已经定了

热干面的成败在拌之前就定了：面掸到几分熟、怎么摊凉、芝麻酱怎么澥。这一页按份数把酱和配料算成克数，给五步里真正要紧的那几个秒数，最后把它放回湖北过早的粉面里对照。